Люди, предпочитающие твердый темный шоколад, могут вытерпеть в два раза больше горьких ингредиентов в шоколадном мороженом, чем люди, предпочитающие молочный шоколад, пишет The Times of India. Джон Хэйз из Университета Пенсильвании разбирался в остроте чувств человека.

Он хотел понять, можно ли предсказать, насколько горький продукт покажется человеку невыносимым в зависимости от изначальных гастрономических предпочтений. Хотя сейчас речь идет о шоколаде, в перспективе, если метод докажет эффективность, его можно будет использовать для быстрого определения качества продукции и оптимальной формулы любых продуктов.

Коллеги Хэйза создали контрольный образец обычного шоколадного мороженого и образцы с разной концентрацией сахарозы октаацетата - соединения, используемого для изменения степени горечи без влияния на другие характеристики продукта, например, на текстуру.

Образцы мороженого предложили 96 добровольцам 18-45 лет. 46 из них предпочитали молочный шоколад. Всех добровольцев попросили выявить наиболее понравившийся образец мороженого. Люди пробовали по чайной ложке каждого из десяти образцов. Между дегустациями рот полоскался водой. Оказалось, люди, предпочитавшие темный твердый шоколад, могли выдержать примерно в два раза больше горечи в мороженом, чем люди, любившие молочный шоколад.